Una de las cosas que debes probar sí o sí cuando estás de visita en Lima es el gran Pisco Sour. Te has preguntado alguna vez ¿cuál es la historia del pisco sour en el Perú? Aquí te lo cuento.
Desde el año 2004, cada primer sábado de febrero, los peruanos celebramos el Día Nacional del Pisco Sour. No confundirlo con el Día Nacional del Pisco, que se celebra desde 1999 cada cuarto domingo de julio.
A nosotros los peruanos nos encanta ponerle días especiales a cada bebida o plato existente o por existir. Si no pregúntenle al pollo a la brasa o a la pachamanca
Pero antes de sumergirnos en la historia del Pisco Sour en el Perú, es fundamental entender los orígenes del pisco mismo. Este destilado de uva, que se produce en Perú desde el siglo XVI, tiene sus raíces en la época colonial. Los viñedos plantados por los españoles en los valles costeros peruanos dieron origen a este aguardiente único, que tomaría su nombre del puerto de Pisco, punto crucial para su distribución.
A propósito, ¿sabías que la palabra pisco vendría del quechua pisku o pischu que quiere decir ave o pájaro, lo cual haría referencia a las muchas aves que se veían (y aún se ven) en esa zona del Perú y fueron representados por el arte de los antiguos peruanos?
Esta bebida también se consumió en otros países. Por ejemplo, en las costas de California causó sensación ese peruvian brandy al crearse allí lo que se denominó el “Pisco Punch” el cual se consumió incluso antes de la llegada de los buscadores de oro que transformaron la historia de ese lugar.
Pero bueno, volvamos a la historia del emblemático Pisco Sour que es de 2007, Patrimonio Cultural de la Nación y es limeñísimo.
Sí, aunque no lo creas. Muchos investigadores ya han ubicado su origen.
¿Dónde nació la receta original del Pisco Sour?
Cuando Víctor Morris llegó a Lima desde Utah, Estados Unidos, a principios del siglo XX, trajo consigo no solo el espíritu emprendedor norteamericano, sino también un profundo conocimiento de la coctelería de su tierra natal.
En 1916, inauguró el Morris Bar en la cuadra 9 del Jirón de la Unión, en pleno corazón de Lima. El local quedaba una casona que se encontraba en donde están ahora las galerías Boza.
Como prueba de ellos tenemos el libro de Cipriano Laos (Lima, 1927) llamado “Lima, «La Ciudad de los Virreyes» (El Libro Peruano): 1928-1929”. Es, en realidad, una monografía publicada con apoyo del Touring Club Peruano, institución que quería promover el incipiente turismo peruano.
En una de sus páginas se indica que el Morris Bar “se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco- sour”. Y hasta se puede encontrar allí una publicidad con la carta de cocteles de ese bar, entre ellos, por supuesto, el pisco sour.
Todo indica que el primer pisco sour se hizo con una combinación ‘4-1-1′: 4 onzas de pisco, una de jugo de limón y una de jarabe de goma. Luego todo era introducido en un shaker y a beber…
Lamentablemente, el Morris Bar cerró sus puertas en 1929 y parece ser que los trabajadores del lugar fueron a buscar trabajo a otros bares llevándose la receta del Pisco Sour y añadiendo algunos ingredientes que originalmente no parece haber tenido.
Durante las décadas de 1950 y 1960, el Pisco Sour vivió su época dorada inicial. Los bares más exclusivos de Lima competían por ofrecer la mejor versión, y la bebida se convirtió en símbolo de sofisticación y elegancia. El Maury, el Gran Hotel Bolívar y el Country Club Lima Hotel fueron escenarios cruciales en esta expansión.
Esta es, en breve, la historia del pisco en el Perú. Coctel que hoy es mucho más que eso: es un embajador cultural, un motor económico y un símbolo de orgullo nacional. Visita Lima y prueba un buen pisco sour, si no es como no haber visitado esta ciudad.
¡Salud!
La imagen destacada de este post es de https://www.gob.pe/cenfotur
Fuentes
- Historia del Pisco Sour. https://piscosour.com/
- Laos, Cipriano A. (1927). Lima, «La Ciudad de los Virreyes» (El Libro Peruano): 1928-1929. Lima: Editorial Perú
- Pisco Punch: el primer cóctel a base de pisco peruano https://elcomercio.pe/eldominical/actualidad/pisco-punch-primer-coctel-base-pisco-peruano-noticia-551474-noticia/?ref=ecr#google_vignette